卵・乳不使用！アレルギー対応パン

コツ・ポイント

【調理のコツ・ポイント】 ・水温は30〜35℃程度のぬるま湯を使うと、ドライイーストが発酵しやすくなります。 ・生地をこねる際は、表面がなめらかになるまでしっかりこねるとふんわり仕上がります。 ・一次発酵・二次発酵は生地が1.5〜2倍になるまでを目安にし、時間よりも状態で判断します。 ・焼き色を均一にするため、オーブンはしっかり予熱してから焼きましょう。 ・卵・乳を使わない分、生地が乾きやすいので、発酵中はラップや濡れ布巾で表面を覆うとしっとり感が保てます。 【栄養的ポイント】 ・強力粉は主に炭水化物を含み、エネルギー源として成長や活動の原動力になります。たんぱく質（グルテン）も含まれ、生地の弾力やふんわり感を作ります。 ・サラダ油やオリーブオイルは脂質を補い、パンをしっとりさせるほか、オリーブオイルならビタミンEや抗酸化成分も摂取できます。 ・砂糖は発酵を助け、エネルギー補給にもなりますが、摂りすぎには注意が必要です。 ・塩は生地の味を引き締め、発酵を適度に抑える役割があります。 ・卵・乳製品を使わないため、卵・乳アレルギーの方でも安心して食べられるパンです。 ・炭水化物・脂質・少量のたんぱく質がバランスよく含まれ、朝食や軽食に適しています。